Консервування м’яса - як правильно зберігати м’ясо
Що робити, щоб правильно зберігати м’ясо ? Як довго ви можете зберігати м’ясо в безпеці? Сирі або варені курячі, смажена свинина, стейк, виявити те , що є тривалість від утримання з м'яса сирого, вареного або рубаною або заморожених , охолоджених або морозильник .
Як правильно зберігати м’ясо в холодильнику
- Зберігайте м’ясо в найхолоднішій частині при температурі від 0 ° C до + 4 ° C)
- Не складайте м’ясо, розфасоване в лотки супермаркетів, одне на одне. Вони повинні дихати.
- Незалежно від упаковки м’яса (розфасованого, під атмосферою та у вакуумі), не розгортайте м’ясо, щоб перекласти його на тарілки або в герметичні коробки. Ви ризикуєте погіршити їх збереження, що може зайняти від трьох днів до трьох тижнів у холодильнику.
- М’ясо, приготовлене та придбане у м’ясника чи м’ясного відділу в супермаркетах, можна зберігати, добре запакувавши в оригінальну вощену паперову упаковку.
Їстівні субпродукти: печінка, нирки, серце
У холодильнику: 1-2 дні
У морозильній камері: від 3 до 4 місяців
Баранина: відбивні, ніжка
У морозильній камері: від 6 до 9 місяців
Біфштексабо смажене
У холодильнику: від 3 до 5 днів
У морозильній камері: від 6 до 12 місяців
Нарізаний вареною шинкою
У холодильнику: від 3 до 4 днів
У морозильній камері: 1 рік
Копчена шинка: бекон, Байонна, Парма
У холодильнику: 7 днів
У морозильній камері: 1 рік
Свинина: ребра або смажена
У холодильнику: від 3 до 4 днів
У морозильній камері: від 4 до 6 місяців
Свіжі ковбаски
У холодильнику: 1-2 дні
У морозильній камері: 1-2 місяці
М'ясо нарізане для тушонки або засмажки
У холодильнику: 2 дні
У морозильній камері: 6 місяців
Варене м'ясо
У холодильнику: від 3 до 4 днів
У морозильній камері: від 2 до 3 місяців
Фарш або фрикадельки
У холодильнику: 1 день
У морозильній камері: від 2 до 3 місяців
Домашня птиця: курка, індичка або цесарка
Шматками
У холодильнику: 1-2 дні
У морозильній камері : 6 місяців
Цілий
У холодильнику: 2-3 дні
У морозильній камері : 12 місяців
Варені або подрібнені
У морозильній камері : 3 місяці
Збереження м’яса: уникайте отруєнь
- Підійдіть до м’ясника в кінці покупки, щоб обмежити температурні зміни м’яса.
- По можливості використовуйте ізотермічний мішок під час транспортування.
Не купуйте м'ясо:
- упаковка яких відкрита або пошкоджена
- етикетки яких порвані, перекреслені або відсутні,
- без перевірки дат,
Повернувшись додому:
- Не залишайте м’ясо на кухонному приладі занадто довго. Бактерії швидко ростуть при кімнатній температурі, тому відразу ж поставте їх у холодильник або морозильну камеру.
- Переконайтеся, що температура холодильника встановлена на -4 ° C або нижче, а температура морозильної камери становить -18 ° C або нижче.
При приготуванні м’яса
- Завжди маринуйте м’ясо в холодильнику, а не при кімнатній температурі.
- Ніколи не використовуйте залишки маринаду для приготування інших продуктів, якщо ви не спочатку прокип’ятите їх, щоб знищити бактерії.
- Не використовуйте тарілку або обробну дошку, де сире м’ясо повинно було розміщувати приготоване м’ясо.
- Дезінфікуйте відбілювачем, робочу поверхню, обробну дошку, куди було поміщено сире м’ясо.
Вимити. Промити.
- Не дозволяйте овочам контактувати з сирим м’ясом або його соками.
- Дуже ретельно мийте посуд та посуд, з якої готували сире м’ясо.
- Мийте руки гарячою водою з милом принаймні 20 секунд до і після обробки сирого м’яса.
Зберігайте варене м’ясо
У холодильнику:
2 дні
У морозильній камері :
2-3 місяці
З соусом до 4 місяців.
Добре зберігайте м’ясо, перевіряючи зірочки в холодильнику або морозильній камері
****
Температура зберігання 4-зіркової морозильної камери становить -18 ° C або менше.
Тільки ці пристрої здатні заморожувати їжу.
Щоб заморозити продукти, бажано знизити температуру морозильної камери до - 24 ° C.
***
Холодильники з трьома зірками мають морозильну камеру, де температура може опускатися до -18 ° C.
Заморожене м’ясо можна зберігати від двох до дванадцяти місяців.
Не можна заморожувати їжу.
**
Морозильна камера холодильників з 2 зірками може опуститися до -12 ° C.
Заморожування можна тримати лише два місяці.
Не можна заморожувати посуд
*
Температура морозильної камери з однією зіркою може опуститися до -6 ° C.
Заморожені продукти не можна зберігати більше 15 днів.
Жодної зірки
Найчастіше це морозильна камера для виготовлення кубиків льоду.
Там не можна тримати м’ясо.
Знати
Заморожування або заморожування
Глибоке заморожування означає, що на промисловій основі продукти охолоджуються з дуже високою швидкістю і при температурі до -35 ° С.
Заморожування - це менш потужне охолодження, яке здійснюється у власній морозильній камері.
Заморожування фаршу
Самостійно заморожувати свіжий фарш не рекомендується.
М’ясо морожене краще купувати в магазині.
Розморожте яловичий фарш
За зовнішнім виглядом, запахом чи смаком ніхто не може зрозуміти, чи забруднений яловичий фарш!
Бактерії можуть мігрувати до ядра яловичого фаршу.
Оскільки температура приготування не досягає 65 °, його буде важко приготувати, якщо він все ще заморожений.
Щоб уникнути забруднення, особливо якщо фарш призначений для неміцних людей, вагітних жінок, людей похилого віку або маленьких дітей, розморожуйте його раніше, у холодильнику, під холодною водою або в мікрохвильовій печі, а потім готуйте швидко готувати на сковороді після розморожування.
Не розморожуйте
Фарш-стейк перед теплою духовкою
В перегрітій атмосфері
До навколишнього повітря кухні
Заморожування та розморожування яловичини
Заморожування яловичини
М'ясо яловичини чутливе до бактерій, обробляйте його лише дуже чистими руками, і перед тим, як заморожувати його, готуйте його, видаляючи залишки кісток і знежирюючи, а при необхідності заощаджуючи простір і полегшити його подальше розморожування, розрізавши його на порції.
Ростбіф можна заморозити, загорнувши в алюмінієву фольгу або в алюмінієвий піддон.
Шматок яловичини, загорнувши в алюмінієву фольгу, заморозьте його при температурі нижче -18 ° С.
Розморожування ростбіфу
Яловичина відтає в мікрохвильовці, під водою, безпосередньо в духовці або на дні холодильника.
Залиште 12 годин (1-2 дні для основного ребра, 6 годин для стейка)!
Яловичина, що робить під час розморожування багато рідини, дотримуйтесь обережності, поклавши її на трохи порожнистий посуд.
Розморозити м’ясо, приготувати його якомога швидше.
Щоб дізнатись більше, прочитайте статтю Toutpratique :
ШВИДКО РОЗМОРОЖИТИ МЯСО
Заморожування та розморожування свинини
Філе міньйон купується свіжим, не тримається занадто довго, у морозилці (максимум від 3 до 4 тижнів)
В іншому випадку ви можете без проблем заморозити всі інші шматки свинини.
Заморожування та розморожування курки
В ідеалі птицю слід заморожувати протягом 24 годин після забою.
Курку заморозити цілком або шматками для подальших порцій, які швидше розморожуються.
Щоб вони не злипались, оберніть кожен шматок поліетиленовою плівкою.
Помістіть шматочки в морозильну камеру, дбаючи про те, щоб видалити повітря.
Коли ви кладете курку в морозильну камеру, напишіть дату на упаковці.
При ідеальній температурі -18 ° C (або 0 ° F).
Розморожування курки
Розморожування цілої курки в холодильнику - найкращий метод використання, а також найдовший - 10 годин на кілограм.
Дотримуйтесь порад у статті Toutpratique:
КУРЯЧЕ РОЗМОРОЖЕННЯ
Повторно заморозити розморожене м’ясо
Якщо існує ризик отруєння шляхом повторного заморожування розмороженого яловичого фаршу, якщо сире м’ясо розморозити та приготувати, його можна заморозити згодом за умови тривалого розігрівання та високої температури.
